« Les chutes peuvent atteindre 20 à 30 % sur deux ou trois mois », indique l’Institut. En revanche, l’impact de ces chocs sur les habitudes alimentaires dure peu. Les consommations de chaque type de viande retrouvent, la plus part du temps au bout d’un an environ, un niveau proche de celui d’avant la crise ».

Selon l’Insee, lors de la première crise de l’ESB (encéphalopathie spongiforme bovine) en 1996, si la consommation « intérieure » de viande bovine a chuté de 20 % sur trois mois, elle a retrouvé six mois plus tard son niveau d’avant la crise. « Le choc sera plus violent (baisse de 30 % sur un mois) et plus durable pour la deuxième crise de l’ESB [en 2000], mais là encore les effets s’estompent au bout d’un an environ », indique l’Institut.

L’étude rappelle que « les effets à court terme de la grippe aviaire ont été plus modérés, avec une baisse de 7,5 % de la consommation des ménages ». L’Insee indique qu’il est encore trop tôt pour en apprécier les conséquences sur le long terme.