ChangeXplorer souhaite valoriser les co-produits, les déchets, les eaux de process et les eaux résiduaires issus de la transformation des produits agricoles. Ainsi, les drêches, sons, pulpes et tourteaux ne sont plus uniquement bons à nourrir les animaux. Un brevet a été déposé pour cette technologie permettant l’extraction et la concentration des macromolécules solubles des co-produits agricoles et des eaux de rejet. Différentes molécules sont extractibles par cette technique : protéines solubles et insolubles, fibres solubles et insolubles, pectines, polyphénols, sucres en C5 (arabinose, xylose...), vitamines,… « Nous agissons sans produit chimique et exploitons simplement et logiquement ce que la nature met à notre disposition. Sans technologie complexe, dégradante, ni coûteuse », explique François Rolin Maarouf, le président de ChangeXplorer.
Ce procédé s’adresse à tous ceux qui intègrent des matières végétales dans leur process. Il permet de « concentrer la masse et les arômes des fruits et légumes, extraire les molécules nobles des déchets et co-produits, pour les réintroduire dans le produit concerné, ou innover en créant de nouvelles textures, des produits à base de fruits ou légumes de nouvelle génération, plus riches en arômes et en composants nutritionnels ». Concrètement, ce procédé concentre les fibres et protéines qui pourront être intégrées dans d'autres produits ou utilisées pour stabiliser la texture et la composition nutritive des produits existants sans changer leur étiquetage.
« De la peau de pomme de terre par exemple, il est possible de floculer les fibres et protéines solubles. Certains arômes lipophiles et polyphénols (acide chlorogénique) extraits permettent lorsqu’ils sont réintroduits dans la purée de la stabiliser et renforcer le goût du produit. D'autres molécules sont extraites à partir des eaux de coupe et de blancheur et utilisées de la même manière pour augmenter le rendement en produit fini. » Un procédé utilisable également sur la tomate, la pomme, le maïs, le blé, l’orge, le soja, le raisin, la banane…
