Marché d'Aups (Var) Entre 400 et 500 euros le kilo de truffes

Avec le foie gras, la truffe entre dans la préparation de nombreux mets pour les fêtes de fin d'année. (© Terre-net Média)

« Les cours se sont situés entre 400 et 500 euros en fonction de la maturité », a précisé Philippe Desantis, vice-président du syndicat qui compte environ 80 adhérents.

Selon lui, « la truffe est actuellement immature, elle a un mois de retard par rapport à la lune », du fait d'un printemps sec et froid et du peu de pluie cet été.

38 vendeurs recensés

Trente-huit vendeurs ont néanmoins été recensés pour ce premier marché de la truffe varoise, qui selon les spécialistes « doit être consommée comme un primeur, comme le beaujolais ».

En cinq ans, les prix et la production mise en vente sur le marché d'Aups, dont c'est la 39e édition, ont fluctué selon les conditions météorologiques.

De trois tonnes en 2005 avec un cours initial de 300 euros le kilo, la production est tombée à 800 kg en 2006 avec des cours qui ont frôlé les 700 euros le kilo. En 2009, les cours avaient débuté entre 400 et 450 euros le kilo et la production avait dépassé les 500 kg. Le marché d'Aups a lieu tous les jeudis matin jusqu'à début mars.

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