Meunerie et produits artisanaux Quelles exigences qualitatives et pour quels intérêts ?

Quelles sont aujourd’hui les critères qui déterminent la bonne qualité boulangère des variétés de blé cultivées ? Benoit Méléart, responsable caractérisation et valorisation chez Arvalis les présente et explique en quoi ils sont importants pour des produits de qualité.