Les européens inquiets des menaces chinoises

Réunis à Sarrion (Espagne) du 12 au 14 décembre, les trufficulteurs européens "ont exprimé la crainte que, décimés dans le sol naturellement ou par l'effet de plantation de plants inséminés par les truffes de Chine, celles-ci remplaçent, du fait de leur virulence, les truffes européennes", selon un communiqué du Groupement Européeen Tuber.
Chez les truffes, la "tuber melanosporum", l'européenne, et la "tuber indicum", la chinoise, sont des espèces tout à fait différentes, selon Gérard Chevalier, responsable du laboratoire truffe de l'INRA à Clermont-Ferrand. Pour les spécialistes, leurs qualités sont également différentes : si la truffe européenne a un arôme très soutenu, la chinoise est plus caoutchouteuse et ne supporte pas bien la cuisson, qui rend son parfum beaucoup moins puissant.