La restructuration des exploitations laitières se poursuit

Les exploitations laitières européennes en 2002/2003

Comme on peut le voir dans le tableau ci-dessus, la référence moyenne par exploitation est très variable selon les Etats. 3 groupes se distinguent :

• les Etats du Nord ont les références les plus importantes


• les Etats du Sud ont des références nettement plus modestes mais en progression rapide car le nombre de producteurs diminue fortement


• un groupe avec des références intermédiaires parmi lesquelles la France.

En France, l'Onilait dénombrait 112 348 exploitations au 1er avril 2003.
Les départements de l'ouest laitier comptent une grande proportion des exploitations, avec les départements de l'est, du Massif Central et dans une moindre mesure de Franche Comté.
Globalement, la référence moyenne est plus importante au nord qu'au sud, en plaine qu'en montagne. Les départements dans lesquels la référence moyenne est la plus élevée tracent une ligne de l'Alsace à l'embouchure de la Loire, zone à laquelle on peut ajouter les départements de Picardie, le Finistère et le Nord.
La proportion d'exploitations dites « individuelles » est en repli, à 61% du total. 39% des exploitations laitières sont donc de forme sociétaire (GAEC 21%, EARL 16%, autres 2%).

En France, le nombre des exploitations diminue chaque année entre 3,5 et 4,5%. Au total depuis 1996, la baisse est de 24%.
La diminution du nombre des exploitations est légèrement plus accentuée en 2003 (-4,1%) qu'au cours des deux années précédentes. Cela est à rapprocher du nombre des cessations laitières primées supérieur à celui des exercices précédents.