Placée sous la responsabilité du ministre de la Santé, cette instance intergouvernementale rassemblerait les représentants des ministères concernés (santé, agriculture, industrie, recherche…), les experts en santé publique et nutrition, ainsi que les représentants du monde associatif et professionnel.
Le ministère de la Santé serait chargé de veiller à ce que les orientations du Haut comité soient prises en compte par les autres ministères, notamment celui de l’Agriculture « qui exerce traditionnellement un rôle de tutelle sur l’industrie agroalimentaire »
