La baisse du nombre de producteurs est de 14 % par rapport à la moyenne des cinq dernières années. Les surfaces ont perdu 6 100 hectares au cours de ces cinq dernières années, et 1 000 hectares pour chacun des départements du Finistère et du Morbihan, pour la seule année 2005.
Ces diminutions sont compensées pour l’instant par des progrès de rendements dans la plupart des produits. Les légumes d’industrie sont les pois, haricots, flageolets, épinards, carottes, brocolis, salsifis, etc...
