 La fourme est un fromage au lait de vache à la pâte marbrée de bleu. (© Terre-net Média) |
Il est produit au coeur des monts du Forez, région située au Nord du Massif Central entre Clermont-Ferrand et Saint-Etienne. L'Aoc « Fourme de Montbrison » couvre une surface de 67 km2 et englobe 33 communes de la Loire et du Puy de Dôme.
L'Aoc est un label français qui désigne un produit dont toutes les étapes de fabrication (la production, la transformation et l'élaboration) sont réalisées selon un savoir-faire, reconnu dans une même zone géographique, qui donne ses caractéristiques au produit. Pour être reconnu Aop, un produit laitier doit provenir d'une aire de production délimitée, répondre à des conditions de production précises, posséder une notoriété dûment établie, faire l'objet d'une procédure d'agrément de reconnaissance en Aoc par l'Institut national des appellations d'origine (Inao) et en Aop par l'Union européenne.
