Le gros de la vendange sera effectué autour du 15 septembre, et une semaine plus tard pour les crus les plus tardifs. Quelque 120.000 travailleurs saisonniers seront mobilisés pour ces vendanges, prévues pour être abondantes et de bonne qualité, selon les spécialistes du milieu. "Bien entendu, tant que le raisin ne sera pas pressé, on ne sera pas décontracté", estime cependant Ghislain de Montgolfier, président de l'Association viticole champenoise, chargée notamment d'établir les dates de vendange pour les 318 villages de l'appellation. L'Institut national des appellations d'origine (Inao) a fixé le rendement maximum autorisé à 13.000 kilos de raisins à l'hectare, conformément à la demande des vignerons, assorti d'une mise en réserve qualitative de 1.500 kilos.
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