"Une quarantaine de kilos devraient être vendus aujourd'hui et la saison s'annonce meilleure que celle de l'an dernier", a estimé Francis Gillet, président du syndicat des trufficulteurs varois. "Les cours varient entre 160 et 200 euros pour les négociations conduites par les courtiers et entre 300 et 350 euros pour le marché des particuliers" a souligné Philippe Desantis, vice-président de ce syndicat professionnel.
En ouvrant officiellement ce marché qui aura lieu désormais tous les jeudis matin sur la place du village jusqu'à début mars, M. Gillet a averti les producteurs que le syndicat procèderait à des contrôles pour "veiller à la qualité des tuber melanosporum". "J'ose espérer que la truffe de Chine ne se manifestera pas sur le marché d'Aups" a mis en garde le président du syndicat qui, a-t-il prévenu, "sera ferme sur les trafics et les vols car chaque fois, il se constituera partie civile". La saison dernière, sur le marché d'Aups, le cours initial avait été de 300 euros le kilo et la production écoulée estimée à trois tonnes.
