 La recherche évolue pour diminuer l'amertume (© Terre-net Média) |
En attendant l’arrivée de ces variétés, l’industriel du Nord a réussi à mettre au point une technique qui, au cours un procédé industriel, permet de débarrasser les racines de chicorée de ces molécules, par
lavage. L’inconvénient de cette méthode est qu’elle peut aussi éliminer une partie des vitamines et des minéraux. C’est la raison pour laquelle Leroux attend avec impatience, la mise au point des variétés sans amertume.
