Fondé en 1984, le groupe Malteurop appartient à un ensemble de coopératives, dont Champagne Céréales. Le groupe est implanté sur 23 sites industriels dans 12 pays, dont quatre en France. L'organe de transformation du grain d'orge en malt de la malterie de Vitry-le-François dans la Marne se répartit sur huit étages.
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64 personnes sur le site 240.000 tonnes de malt produites 300.000 tonnes d’orge consommées 690.000 m3 d’eau utilisés (consommation d’une ville de 30.000 habitants) 67 millions de kWh de gaz consommés (10.000 habitants) 30 millions de kWh d’électricité (4.000 habitants)
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Sous-germoir |
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Germoir n°2 |
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Sous-germoir |
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| Germoir n°3 | ||
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Sous-germoir |
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| Après le touraillage, le malt sec non dégermé est expédié vers les cellules d’attente. Le dégermage s'effectue ensuite à 60 tonnes par heure. On retire les radicelles formées au cours de la germination en faisant passer le grain sur des plateaux vibrants. Le grain étant très sec, les radicelles se détachent facilement. Elles seront utilisées dans la formulation d’aliments pour bétail du fait de leur richesse en protéines. | ||
| A la sortie de la malterie, le malt se présente sous la forme d’un grain jaune d’or sec et cassant. Sa durée de conservation peut dépasser une année en bonnes conditions de stockage. |
L'occasion pour les dirigeants de la malterie de rappeler quelques principes fondamentaux concernant les critères de qualité du grain d'orge pour le malt et la bière et de préciser sur quels postes l'agriculteur peut intervenir.
| Critère | Norme (1) | Refus (1) | Pourquoi ? | La contribution de l'agriculteur |
| Germination | > 95 % en 5 jours |
< 92 % | Le malt = orge germée (grains non germés = déchets) |
Récolter l'orge à maturité physiologique Stockage à basse température |
| Pureté variétale | > 93 % | < 90 % | Malt homogène grâce à une vitesse de germination et un potentiel de transformation homogènes | Pas de mélange variétal du semis au stockage Semences certifiées |
| Protéines | 10 à 11% | < 95 % et > 11 % |
Malt : l'excès de protéines freine la pénétration de l'eau pendant la trempe (grains durs) et la qualité du malt est moins bonne Bière : l'excès de protéines trouble la bière (précipitation des protéines pendant la conservation) |
Eviter les parcelles séchantes (risque d'échaudage) Eviter les précédents à reliquat azoté élevé Gérer la fertilisation azotée en mesurant le reliquat d'azote |
| Bon calibrage des grains | > 90 % de grains > 2,5 mm |
< 86 % de grains < 2,5 mm | Malt : prise d'eau homogène pendant la trempe Bière : meilleur rendement du malt lors du brassage car plus riche en amidon |
Eviter les parcelles séchantes Semer en bonnes conditions Assurer une bonne protection contre les maladies, la vers et les ravageurs (produits homologués) |
| Humidité | <14,5% | >15% | S'assurer une bonne conservation du grain pour maintenir une bonne énergie germinative et une bonne qualité sanitaire | Récolter à maturité physiologique |
