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Le blé waxy de Secobra possède des qualités appréciées
pour la panification. (© Terre-net Média)
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On connaissait déjà le maïs waxy. Le semencier
Secobra vient d’inscrire au catalogue français, la première variété de
blé waxy,
Waximum. Dans un grain de blé ou de maïs classique, l’amidon se présente sous deux formes, l’amylose et l’amylopectine. Dans les variétés waxy, l’amidon n’est présent que sous la forme amylopectine. Le maïs waxy est apprécié par l’industrie, car il est plus facile à gélatiniser. Il est utilisé par l’industrie agro-alimentaire pour la fabrication de sauces, de potages, de desserts… Mais également pour la production de papier, textile, adhésifs…
Des qualités en panification
D’après Arvalis-Institut du Végétal qui a testé depuis deux ans, le blé Waximum, cette nouvelle variété augmente la capacité d’hydratation des pâtes et le volume des pains lorsqu’elle est utilisée en mélange avec des variétés classiques. Elle apporte certains avantages des blés améliorants tout en gardant un rendement correct, équivalent à celui de Bermude. Elle ne peut cependant pas être utilisée pure car elle fournit une croûte trop rouge et une mie trop gélatineuse. Le caractère waxy a été découvert sur une variété de blé tendre chinoise. Il a été introduit dans une variété française par sélection classique.
