Ce bonus, estimé à 164 millions d'euros par an pour le secteur scolaire, 330 millions d'euros en incluant le secteur médico-social, permettrait à ces structures « de développer et d'inscrire leur projet alimentaire dans la durée ». La loi agriculture et alimentation prévoit l'introduction de 20 % de produits bio en restauration collective publique d'ici à 2022. Les initiatives se multiplient déjà dans des écoles ou d'autres établissements, mais « la généralisation de leurs actions est limitée par le manque de moyens ». La création d'un bonus cantine bio et locale permettrait de réussir « la transition vers une alimentation saine », sans pour autant en faire peser le coût sur les familles, plaident encore les signataires de cette tribune.
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