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« La production d'endives se déroule en deux étapes majeures », explique Rémi Decherf, producteur pour le marché de Phalempin dans le Nord-Pas-de-Calais dans une vidéo de Thierry agriculteur d'aujourd'hui. « Premièrement, au champ : il faut des parcelles bien pourvues en oligo-éléments et saines à la base [...] afin d'éviter au maximum le risque de stress pour la culture. »
Le semis représente un enjeu majeur pour la culture, car cela va déterminer le calibre des racines ensuite. « On vise généralement 12 graines au m, on sème 1 graine tous les 8 cm avec un semoir de précision. Les racines sont ainsi homogènes. » Vient ensuite le moment de l'arrachage, comme le montre Thierry Baillet en vidéo. « À ce moment-là, on coupe les feuilles et on récolte les racines avec leur petit collet. C'est à partir de ce collet, que va redémarrer la pousse de l'endive au forçage ». Thierry nous donne rendez-vous prochainement, dans une seconde vidéo, pour en découvrir davantage sur cette étape hors du champ.
