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Estimée à 5 Mha, la sole du blé tendre d'hiver augmenterait d’1,5 % par rapport à 2010 et de 2,9 % par rapport à la moyenne 2006-2011. Trois quarts des régions productrices de blé tendre d’hiver verraient leurs surfaces croître parmi lesquelles la région Centre, première région productrice de France avec + 2,8 %. Après avoir gagné 22 % en 2010, les surfaces de blé dur d'hiver perdraient 4 % par rapport à 2010 tout en restant à un haut niveau (+ 6 % par rapport à la moyenne quinquennale). Les régions Midi-Pyrénées, Centre et Languedoc-Roussillon représentent un peu plus des deux tiers de la sole française de blé dur d’hiver.
La sole d'orge encore en baisse
La sole en orge d'hiver baisserait pour la deuxième année consécutive. Elle perdrait 49.000 hectares par rapport à 2010 (– 4 %), pour atteindre un peu plus d’1,1 Mha. Par rapport à la moyenne des cinq dernières années, elle serait en retrait de 9 %. La baisse atteindrait – 5 % dans le Centre et – 2 % en Bourgogne. Avec 59.000 ha, les surfaces en avoine d'hiver diminueraient de 2 % par rapport à celles de 2010, et de 9 % par rapport à la moyenne quinquennale. Malgré une légère baisse par rapport à 2010, les surfaces en seigle, estimées à 29.000 ha, augmenteraient de 7 % par rapport à la moyenne 2006-2010. Par rapport à 2010, la sole de triticale resterait quasi stable. Toutefois, avec 381.000 ha, elle dépasserait de 10 % la moyenne quinquennale. Les surfaces gagneraient 5 % en Bretagne et perdraient 1 % dans les Pays de la Loire.
Les semis de colza d’hiver représentent la quasi totalité de l’ensemble des surfaces de colza. Estimées à 1,5 Mha, elles seraient en hausse de 3 % par rapport à 2010, et de 2 % par rapport à la moyenne 2006-2010. La sole de colza augmenterait dans toutes les principales régions productrices de colza, dont la région Centre qui représente 21 % des surfaces de colza de la métropole.
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