Le « Plan protéines blé tendre » vise à une amélioration de la teneur en protéines des blés français par la mobilisation de leviers contractuels, génétiques et agronomiques. Cet accord conforte les recommandations de l’Anmf précisées sur le document Blés Meuniers pour les lots destinés à la meunerie visant « un taux de protéines compris entre 11,5 % et 12,5 % pour les blés panifiables, supérieur à 14 % pour les blés de force et supérieur à 11 % pour les blés biologiques ». Le taux de protéines dépend de la variété pour les variétés pures de blés panifiables ou biologiques.
L’Anmf rappelle l’importance de la qualité des protéines et insiste sur « l’intérêt de l’utilisation de Variétés Recommandées par la Meunerie dont le bon comportement en panification reste stable sur une large plage de protéines ».
